Poivre Timut – Zanthoxylum armatum – Fruits bio

Le poivre Timut bio, ou Zanthoxylum armatum, est une baie aromatique originaire de l’Himalaya. Il appartient à la famille des Rutacées et non au genre Piper. Son parfum intense rappelle le pamplemousse, le citron et les fleurs.

Quel goût possède le poivre Timut ?

Le Timut offre une fraîcheur très citronnée, accompagnée d’une sensation légèrement pétillante et engourdissante. Son piquant reste différent de celui du poivre noir. Ce sont surtout ses notes d’agrumes qui marquent la dégustation.

Il se marie avec les poissons, les fruits de mer, les légumes, les sauces légères et les marinades. Côté sucré, il accompagne le chocolat, l’ananas, la fraise, la poire et les agrumes.

Comment utiliser le Timut en cuisine ?

Concassez les fruits juste avant l’emploi. Ajoutez-les en fin de cuisson ou directement dans l’assiette. Une cuisson trop longue atténue leur fraîcheur caractéristique.

Pour parfumer un sirop, écrasez quelques fruits et laissez-les infuser brièvement. Filtrez ensuite soigneusement. Ce sirop peut accompagner une salade de fruits, une boisson ou un dessert.

Quelle quantité employer ?

Commencez par deux ou trois fruits concassés pour une assiette. Goûtez avant d’en ajouter davantage. Son parfum de pamplemousse devient vite dominant, surtout dans une préparation délicate.

Mon conseil d’herboriste

Testez le Timut sur un poisson simplement cuit, avec un filet d’huile et un peu de sel. Ajoutez-le après la cuisson. Vous découvrirez ainsi son parfum sans le couvrir avec trop d’autres épices.

Précautions d’utilisation

Utilisez le Timut en quantité culinaire raisonnable. Évitez d’inhaler la poudre et ne la mettez pas en contact avec les yeux. Conservez les fruits dans un pot hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.