Citron – Citrus limon – Écorce

L’écorce de citron, issue de Citrus limon, apporte une saveur fraîche, vive et légèrement amère. Séchée, elle se conserve facilement et parfume les infusions, les desserts ainsi que les plats salés.

Comment préparer une infusion d’écorce de citron ?

Utilisez environ une cuillère à café d’écorce pour une tasse de 200 ml. Versez l’eau chaude, puis couvrez et laissez infuser pendant 7 à 10 minutes. Enfin, filtrez avant de déguster.

L’écorce donne une infusion plus aromatique lorsqu’elle reste couverte. De plus, elle s’associe facilement au gingembre, à la cannelle, au thym ou à la mélisse.

Comment utiliser l’écorce de citron en cuisine ?

Ajoutez l’écorce de citron aux gâteaux, biscuits, crèmes, compotes et préparations au chocolat. Elle parfume également les marinades, les sauces, le riz et certains plats de poisson.

Pour une cuisson longue, incorporez-la dès le début afin qu’elle diffuse progressivement son parfum. En revanche, ajoutez-la en fin de préparation si vous recherchez une note plus vive.

Vous pouvez aussi la réduire en poudre et l’intégrer à un mélange d’épices. Dosez-la toutefois avec modération, car la partie blanche de l’écorce peut apporter de l’amertume.

Des associations simples

Dans une tisane plaisir, l’écorce de citron équilibre les plantes douces et apporte une touche fraîche. Elle accompagne particulièrement bien la verveine citronnée, la menthe et l’hibiscus.

En cuisine salée, mariez-la au poivre noir, au romarin ou au gingembre. Ainsi, elle relève le plat sans devoir ajouter beaucoup de jus.

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Vous retrouverez l’écorce de citron dans mes mélanges Matin Torréfié et THEROS – Été.

Mon conseil d’herboriste

Écrasez légèrement les morceaux avant de les ajouter à l’eau ou au plat. Ils libéreront plus rapidement leur parfum. Pour une infusion équilibrée, commencez par une petite quantité, puis ajustez selon votre goût.

Conservation et précautions

Conservez l’écorce de citron au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation.

N’utilisez pas ce produit en cas d’allergie aux agrumes. Pour un usage culinaire, respectez une quantité adaptée à la recette. L’écorce possède naturellement une légère amertume.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.