Angélique – Angelica archangelica – Graines

Les graines d’angélique proviennent d’Angelica archangelica, une grande plante aromatique de la famille des Apiacées. Leur parfum est chaud, herbacé et légèrement musqué, avec une amertume discrète.

Utilisations des graines d’angélique

En cuisine, les graines d’angélique s’emploient avec parcimonie. Elles peuvent parfumer des biscuits, des pains d’épices, des compotes ou des préparations à base de fruits. Elles entrent aussi traditionnellement dans la composition de certaines liqueurs et boissons aromatiques.

Pour libérer leur parfum, écrasez-les légèrement au mortier juste avant utilisation. Commencez par une petite pincée : leur goût devient vite dominant.

Les graines d’angélique sont également connues pour des usages digestifs traditionnels. Je ne les développe toutefois pas ici, car les références consultées ne permettent pas de leur attribuer directement les propriétés traditionnellement associées à la racine.

Comment préparer les graines d’angélique ?

Pour une tasse aromatique, utilisez environ une demi-cuillère à café de graines légèrement écrasées. Versez 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 8 à 10 minutes. Filtrez soigneusement.

Leur saveur se marie bien avec l’anis vert, la cannelle ou une écorce d’agrume. Retrouvez d’autres plantes aromatiques pour créer vos propres associations.

Mon conseil d’herboriste

Ne broyez pas tout le sachet à l’avance. Les graines entières gardent plus longtemps leur parfum. Conservez-les dans un contenant fermé, au sec et à l’abri de la lumière.

Précautions d’utilisation

Évitez l’angélique en cas d’allergie aux Apiacées. Par précaution, son usage médicinal est déconseillé pendant la grossesse et l’allaitement, ainsi que chez l’enfant sans avis professionnel.

L’angélique contient naturellement des substances pouvant augmenter la sensibilité de la peau au soleil. Évitez une exposition solaire ou aux UV après une consommation importante ou répétée. En cas de traitement médical, notamment anticoagulant, demandez conseil à un professionnel de santé.

Les informations présentées sur cette page tiennent compte de l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et de l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Elles ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.