Carvi – Carum carvi – Graines

Le carvi, Carum carvi, produit de petits fruits bruns couramment appelés graines. Leur parfum chaud, anisé et légèrement citronné convient aussi bien aux infusions qu’à la cuisine.

Les graines de carvi développent davantage leurs arômes lorsqu’on les écrase juste avant la préparation. Elles apportent alors une saveur franche sans devenir trop dominante.

Propriétés digestives traditionnelles du carvi

Le carvi accompagne traditionnellement les troubles digestifs légers. Il aide notamment lors des sensations de ballonnement et des gaz après un repas.

Son usage repose sur une longue tradition européenne. Ainsi, une infusion de graines de carvi trouve naturellement sa place après un plat riche ou lorsque la digestion paraît plus lente.

Le carvi est également connu pour d’autres usages traditionnels. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées.

Comment préparer une infusion de carvi ?

Écrasez légèrement 1 à 2 g de graines, soit environ une petite cuillère à café. Versez 200 ml d’eau chaude, puis couvrez. Laissez ensuite infuser pendant 10 minutes avant de filtrer.

Vous pouvez boire l’infusion après le repas. Toutefois, consultez un professionnel si les troubles durent plus de deux semaines ou s’aggravent.

Comment utiliser le carvi en cuisine ?

Le carvi parfume les pains, les pommes de terre, les choux, les fromages et les plats mijotés. Il accompagne aussi les carottes, les légumineuses et certaines marinades.

Ajoutez les graines entières au début d’une cuisson longue. Pour une préparation rapide, écrasez-les afin qu’elles libèrent plus vite leur parfum. De plus, une légère torréfaction à sec renforce leur caractère aromatique.

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Le carvi entre également dans mes mélanges Matin Vert et Matin Torréfié.

Mon conseil d’herboriste

Associez le carvi au fenouil pour une infusion douce après le repas. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de mélisse afin d’arrondir son goût.

Précautions d’utilisation

Réservez l’usage médicinal du carvi aux adultes et aux adolescents de plus de 12 ans. Ne l’utilisez pas en cas d’allergie au carvi, au bouleau, à l’armoise ou aux plantes de la famille des Apiacées, comme le fenouil, l’anis, le céleri, la coriandre et l’aneth.

Par précaution, demandez conseil pendant la grossesse et l’allaitement. Arrêtez également l’utilisation en cas de réaction inhabituelle.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.