Fenouil – Foeniculum vulgare – Graines bio

Les graines de fenouil bio, issues de Foeniculum vulgare, sont botaniquement les fruits séchés de la plante. Elles offrent une saveur douce, anisée et légèrement sucrée. Elles conviennent aussi bien à l’infusion qu’à la cuisine.

Propriétés digestives traditionnelles du fenouil

Le fenouil est traditionnellement utilisé pour accompagner les petits troubles digestifs spasmodiques, notamment les ballonnements et les flatulences. Il possède également un usage traditionnel comme expectorant lors de la toux associée au refroidissement.

Les fruits de fenouil sont aussi traditionnellement employés lors de légers spasmes associés aux règles. Leur emploi reste ponctuel et ne remplace pas un avis médical lorsque les douleurs deviennent fortes ou inhabituelles.

Comment préparer les graines de fenouil ?

Écrasez légèrement 1,5 à 2 g de graines juste avant la préparation. Versez ensuite 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez avant de boire. Vous pouvez prendre cette infusion après le repas dans le cadre d’un usage occasionnel.

Écraser les graines au dernier moment libère mieux leur parfum. Cependant, évitez de les réduire trop longtemps à l’avance, car elles perdraient une partie de leurs notes aromatiques.

Le fenouil en cuisine

Les graines parfument le pain, les légumes, le poisson, les sauces et les mélanges d’épices. J’utilise aussi le fenouil dans le curry de ma gamme Les Insolentes, aux côtés du cumin, de la coriandre et du gingembre.

Mon conseil d’herboriste

Commencez par une petite quantité : le goût anisé prend rapidement le dessus. Conservez les graines entières dans un récipient fermé, puis écrasez-les uniquement au moment de l’emploi.

Précautions d’utilisation

N’utilisez pas le fenouil en cas d’allergie aux Apiacées, notamment à l’anis, au carvi, au céleri ou à la coriandre. En raison de la présence naturelle d’estragole, réservez l’usage médicinal à l’adulte et limitez-le dans le temps. Par précaution, je le déconseille pendant la grossesse et l’allaitement ainsi que chez l’enfant. En cuisine, utilisez simplement les graines comme épice, en petite quantité.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.