Aneth – Anethum graveolens – Graines

Les graines d’aneth, issues d’Anethum graveolens, possèdent une saveur chaude, fraîche et légèrement anisée. Elles sont plus puissantes que les feuilles et supportent très bien la cuisson.

Comment utiliser les graines d’aneth en cuisine ?

Les graines d’aneth parfument les poissons, les marinades, les pommes de terre, les légumes et les sauces. Elles sont également appréciées dans les conserves de cornichons et les préparations au vinaigre.

Vous pouvez les utiliser entières pour une diffusion progressive du parfum. Écrasez-les légèrement au mortier si vous souhaitez une saveur plus présente. Dans un plat mijoté, ajoutez-les en début de cuisson. Pour une sauce rapide, une petite pincée suffit souvent.

Elles accompagnent bien le citron, la moutarde, le fenouil, la coriandre et le carvi. Retrouvez aussi les autres plantes aromatiques proposées dans la boutique.

Préparer une infusion de graines d’aneth

Pour une tasse, écrasez légèrement une cuillère à café de graines. Versez 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 8 à 10 minutes. Filtrez avant de boire.

L’aneth est également connu pour ses usages digestifs traditionnels. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées pour cette fiche.

Mon conseil d’herboriste

Écrasez uniquement la quantité nécessaire juste avant l’emploi. Les graines entières conservent mieux leurs substances aromatiques. Une fois broyées, elles perdent leur parfum plus rapidement.

Conservation et précautions

Gardez les graines d’aneth dans un contenant bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Leur parfum restera ainsi plus net.

Évitez l’utilisation en cas d’allergie connue aux plantes de la famille des Apiacées, comme le céleri, le fenouil, l’anis ou la coriandre. Les quantités culinaires habituelles ne posent généralement pas de difficulté. En revanche, par précaution, un usage médicinal concentré est déconseillé pendant la grossesse et l’allaitement. Pour un enfant ou en cas de traitement médical, demandez conseil à un professionnel.

Les informations présentées sur cette page tiennent compte de l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et de l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Elles ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.