Anis vert – Pimpinella anisum – Graines
L’anis vert, ou Pimpinella anisum, appartient à la famille des Apiacées. Les « graines » proposées sont botaniquement les fruits séchés de la plante. Leur parfum doux et anisé convient aussi bien aux infusions qu’à la cuisine.
Propriétés traditionnelles de l’anis vert
L’anis vert est traditionnellement utilisé lors de petits inconforts digestifs, notamment en cas de ballonnements et de flatulences. Il est également connu comme plante expectorante lors des toux associées au refroidissement.
Ces usages concernent le fruit séché, entier ou légèrement écrasé. L’huile essentielle d’anis possède une concentration et des précautions différentes ; elle ne doit donc pas être confondue avec les graines vendues sur cette page.
Comment préparer l’anis vert en infusion ?
Écrasez légèrement une cuillère à café de graines juste avant la préparation. Versez 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 8 à 10 minutes. Filtrez ensuite.
Couvrir la tasse permet de mieux conserver les substances aromatiques. Le goût de l’anis vert est rond, sucré et frais. Il s’associe facilement au fenouil, au carvi ou à la mélisse.
Utilisations culinaires
En cuisine, l’anis vert parfume les biscuits, pains, compotes, desserts, sirops et boissons. Commencez par une petite quantité, surtout si les graines ont été fraîchement broyées.
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Mon conseil d’herboriste
Conservez les graines entières et écrasez-les au dernier moment. Vous profiterez ainsi d’un parfum plus net et d’une infusion plus aromatique.
Précautions d’utilisation
N’utilisez pas l’anis vert en cas d’allergie à l’anéthol ou aux Apiacées, notamment au céleri, au carvi, à la coriandre, à l’aneth ou au fenouil.
Son usage médicinal n’est pas recommandé avant 12 ans, ni pendant la grossesse ou l’allaitement sans avis professionnel. Ne prolongez pas l’utilisation au-delà de deux semaines. Consultez si les symptômes persistent ou s’aggravent.
Les informations présentées sur cette page tiennent compte de l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et de l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Elles ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.
