Cassis – Ribes nigrum – Fruits

Les fruits de cassis, issus de Ribes nigrum, apportent une saveur vive, fruitée et légèrement acidulée. Séchées, ces petites baies noires parfument les infusions et de nombreuses préparations culinaires.

Une fois séchés, les fruits conservent leur caractère acidulé et s’intègrent facilement aux infusions comme aux recettes.

Les fruits de cassis sont également connus dans la tradition pour des usages liés à la vitalité et au bien-être saisonnier. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées.

Comment préparer une infusion de fruits de cassis ?

Utilisez 1 à 2 cuillères à café de fruits pour une tasse de 200 ml. Versez l’eau chaude, puis couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Écrasez légèrement les baies avant l’infusion si vous souhaitez une saveur plus marquée.

Ensuite, filtrez la boisson. Vous pouvez la déguster chaude ou la laisser refroidir. En été, ajoutez quelques fleurs d’hibiscus pour obtenir une infusion plus vive et colorée.

Comment utiliser les fruits de cassis en cuisine ?

Les fruits de cassis enrichissent les compotes, les confitures, les sauces et les desserts. Ils accompagnent également le chocolat, la pomme, la poire et les fruits rouges.

Réhydratez les baies dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer à une pâte à gâteau ou à un muesli. Vous pouvez aussi les laisser mijoter dans une sauce destinée à un plat sucré-salé.

Dans un mélange d’infusion, le cassis apporte une note fruitée sans recourir à un arôme artificiel. De plus, son acidité équilibre bien les plantes plus douces comme la mauve ou la camomille.

Les fruits de cassis entrent également dans mes infusions APAS – Eau et VAYU – Air.

Mon conseil d’herboriste

Pour extraire davantage de goût, faites frémir les fruits pendant deux à trois minutes avant de laisser reposer la préparation. Associez-les ensuite à l’hibiscus et à l’écorce d’orange pour une boisson riche en arômes.

Conservation et précautions

Conservez les fruits de cassis dans un endroit sec, frais et protégé de la lumière. Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation afin de préserver leur goût.

Évitez ce produit en cas d’allergie connue au cassis. Pour un usage alimentaire, adaptez simplement la quantité à la recette et à votre goût. En cas de régime particulier ou de doute, demandez conseil à un professionnel de santé.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.