Estragon – Artemisia dracunculus – Feuilles

L’estragon, ou Artemisia dracunculus, est une plante aromatique au parfum frais, anisé et légèrement poivré. Je propose ici ses feuilles séchées, faciles à doser dans les plats et les mélanges d’épices.

Cette aromatique appartient à la famille des Astéracées. Son goût puissant demande peu de produit. Ainsi, une petite pincée suffit souvent pour parfumer une recette entière.

Comment utiliser les feuilles d’estragon en cuisine ?

L’estragon accompagne très bien les sauces, les vinaigrettes, les marinades et les légumes. Il s’accorde aussi avec les œufs, le poisson, la volaille et les pommes de terre. Vous pouvez également l’ajouter dans un vinaigre aromatisé ou dans une moutarde maison.

Ajoutez de préférence les feuilles en fin de cuisson. Leur parfum reste alors plus net. Pour une sauce froide, émiettez-les entre les doigts avant de les incorporer. Commencez par une petite quantité, puis rectifiez selon votre goût.

Peut-on préparer une infusion d’estragon ?

Oui. Utilisez environ une cuillère à café rase de feuilles pour une tasse de 200 ml. Versez l’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Filtrez ensuite. La tasse développe une saveur aromatique, légèrement amère et anisée.

Usages traditionnels de l’estragon

L’estragon est également connu dans la tradition pour certains usages liés à la digestion et à l’appétit. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées pour cette présentation.

Mon conseil d’herboriste

Conservez les feuilles dans un récipient bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Leur parfum se préserve ainsi plus longtemps. Pour la cuisine, associez l’estragon à des aromates doux afin de ne pas masquer sa note caractéristique.

Précautions d’utilisation

Employez l’estragon en quantité culinaire raisonnable. Par précaution, évitez les usages concentrés, prolongés ou de type médicinal pendant la grossesse, l’allaitement et chez l’enfant. N’utilisez pas cette plante en cas d’allergie connue aux Astéracées.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.