Ail semoule Les Insolentes – 100 g

Cet ail semoule apporte une saveur franche et généreuse sans avoir besoin d’éplucher, de couper ni de frotter ses doigts au citron. Son calibre 16/26 offre de petits morceaux réguliers qui se réhydratent facilement pendant la cuisson.

Son goût est plus rond que celui de l’ail frais cru. En revanche, il développe une belle puissance aromatique dans les sauces, les marinades et les plats mijotés. Il suffit d’en garder la main légère au départ, puis d’ajuster.

Comment utiliser l’ail semoule ?

L’ail semoule accompagne les pommes de terre, les légumes rôtis, les pâtes, les sauces tomate, les champignons, les viandes et les légumineuses. Il convient aussi aux vinaigrettes, aux beurres aromatisés et aux marinades.

Comptez environ une demi-cuillère à café pour remplacer une petite gousse d’ail. Dans un plat en sauce, ajoutez-le pendant la cuisson afin qu’il absorbe un peu de liquide. Pour une préparation froide, laissez-le se réhydrater quelques minutes dans l’huile, le yaourt ou le jus de citron.

Une texture utile en cuisine

Contrairement à l’ail moulu, la semoule garde une légère texture. Elle se répartit bien dans une farce, sur des légumes ou dans un mélange d’épices. Vous pouvez aussi l’écraser au mortier si vous souhaitez une poudre plus fine.

Le conseil insolent

Ajoutez l’ail semoule à feu modéré ou dans un élément humide. Jeté seul dans une poêle brûlante, il peut devenir amer. L’ail aime se faire remarquer, mais certainement pas finir carbonisé.

À associer avec

Il se marie très bien avec le basilic, le thym, le romarin, le paprika et le poivre noir. Vous le retrouverez également dans mon Curry Les Insolentes, où il accompagne le cumin, la coriandre, le curcuma et le combava.

Conservation

Conservez l’ail semoule dans sa boîte bien fermée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Utilisez une cuillère sèche pour préserver sa texture et éviter qu’il ne forme des blocs.