Curcuma – Curcuma longa – Rhizome bio

Le curcuma, Curcuma longa, correspond botaniquement à un rhizome et non à une racine. Séché puis coupé, il apporte une couleur jaune intense et une saveur chaude aux infusions comme aux recettes.

Le curcuma appartient à la famille des Zingibéracées. Son goût terreux et légèrement amer s’accorde particulièrement bien avec le gingembre et les épices chaudes.

Propriétés digestives traditionnelles du curcuma

Le rhizome de curcuma accompagne traditionnellement les troubles digestifs légers. Il s’utilise notamment lors des sensations de lourdeur, de digestion lente et de ballonnement.

Le curcuma est également connu pour d’autres usages traditionnels liés aux articulations et à la vitalité. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées.

Comment préparer le curcuma ?

Utilisez environ 1 à 2 g de rhizome pour une tasse de 200 ml. Faites frémir pendant 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer encore 5 à 10 minutes. Enfin, filtrez.

Ajoutez un peu de gingembre pour renforcer le caractère aromatique. Une petite quantité de matière grasse convient également aux préparations culinaires contenant du curcuma.

Comment utiliser le curcuma en cuisine ?

Le curcuma colore les currys, le riz, les soupes, les légumes et les sauces. Il accompagne aussi les lentilles, le lait de coco et les marinades.

Incorporez-le au début d’un plat mijoté afin qu’il diffuse sa couleur. Toutefois, protégez les vêtements et les surfaces, car ses pigments tachent facilement.

Vous retrouverez le curcuma dans l’infusion PRITHIVI – Terre et dans le curry de ma gamme Les Insolentes.

Mon conseil d’herboriste

Associez le curcuma à la coriandre, au cumin et au poivre noir dans les plats salés. Pour une boisson plus douce, ajoutez plutôt de la cannelle et un peu de lait.

Précautions d’utilisation

N’utilisez pas le curcuma en cas d’obstruction des voies biliaires, de calculs biliaires ou de maladie du foie sans avis médical. Demandez aussi conseil si vous prenez un traitement, notamment un anticoagulant.

Réservez l’usage médicinal aux adultes. Évitez-le pendant la grossesse et l’allaitement sans avis professionnel. Arrêtez l’utilisation et consultez en cas de jaunisse, d’urines foncées, de fatigue inhabituelle ou d’aggravation des symptômes.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.