Moutarde jaune – Sinapis alba – Graines

Les graines de moutarde jaune proviennent de Sinapis alba. Entières, elles offrent d’abord une saveur douce. Leur caractère piquant apparaît davantage lorsqu’on les écrase et qu’on les mélange à un liquide.

Je propose ces graines uniquement comme épice culinaire. Elles permettent de préparer une moutarde maison, d’assaisonner les plats et d’apporter une note vive aux mélanges d’épices.

Comment utiliser les graines de moutarde en cuisine ?

Ajoutez-les entières dans les marinades, les pickles, les conserves de légumes, les currys et les plats mijotés. Vous pouvez aussi les faire revenir brièvement dans une matière grasse. Elles développent alors un parfum grillé et une texture croquante.

Écrasées, les graines parfument les vinaigrettes, les sauces, les mayonnaises et les mélanges d’épices. Commencez avec une petite quantité, puis ajustez selon le piquant recherché.

Préparer une moutarde maison

Concassez les graines, puis mélangez-les avec du vinaigre, de l’eau et une pincée de sel. Laissez reposer la préparation au frais pendant un ou deux jours. Mixez ensuite selon la texture souhaitée.

Une moutarde fraîche peut sembler très piquante. Sa saveur s’arrondit progressivement pendant le repos. Vous pouvez ajouter du miel, des herbes ou des épices pour créer votre propre recette.

La moutarde jaune dans mes mélanges

J’utilise cette graine dans le curry de ma gamme Les Insolentes. Elle apparaît aussi dans l’infusion épicée GAÏA – TEJAS, où elle renforce le caractère chaleureux du mélange.

Mon conseil d’herboriste

Conservez les graines entières, puis broyez uniquement la quantité nécessaire. Elles gardent ainsi leur parfum plus longtemps. Pour réduire leur force, utilisez-les entières ou chauffez-les légèrement.

Précautions d’utilisation

N’utilisez pas la moutarde en cas d’allergie connue à cette graine ou aux Brassicacées. Évitez les quantités importantes si votre estomac ou votre intestin est sensible. La poudre peut irriter les yeux et les voies respiratoires : manipulez-la avec précaution.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.