Poivre de Sichuan – Zanthoxylum piperitum – Fruits

Le poivre de Sichuan, identifié ici sous le nom botanique Zanthoxylum piperitum, appartient à la famille des Rutacées. Il ne s’agit donc pas d’un véritable poivre du genre Piper. Les enveloppes aromatiques de ses fruits sont recherchées pour leur fraîcheur citronnée et leur sensation légèrement pétillante en bouche.

Quel goût possède le poivre de Sichuan ?

Son parfum mêle des notes d’agrumes, de fleurs et de bois. Sa chaleur reste différente de celle du poivre noir. Elle s’accompagne d’une sensation vive et légèrement engourdissante, caractéristique des baies de Zanthoxylum.

Le poivre de Sichuan s’accorde avec le gingembre, l’ail, le sésame, les agrumes et la sauce soja. Il accompagne aussi très bien le chocolat, les fruits rouges et les desserts aux poires.

Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Faites chauffer les fruits quelques secondes dans une poêle sèche, à feu doux. Ensuite, laissez-les refroidir avant de les concasser au mortier. Cette préparation réveille leur parfum sans les brûler.

Ajoutez une petite pincée aux légumes sautés, aux nouilles, aux bouillons, aux marinades ou aux plats de volaille. Pour un dessert, mélangez-en très peu à une ganache, une compote ou un sirop.

Quelle quantité employer ?

Commencez par quelques fruits concassés pour un plat de deux personnes. Goûtez, puis ajustez progressivement. Son parfum citronné devient rapidement dominant lorsqu’il est réduit en poudre.

Mon conseil d’herboriste

Moulez uniquement la quantité nécessaire au moment de cuisiner. Les fruits entiers conservent leur arôme plus longtemps que la poudre. Une mouture grossière convient aux marinades, tandis qu’une poudre fine s’intègre mieux aux sauces et aux desserts.

Précautions d’utilisation

Utilisez cette épice en quantité culinaire raisonnable. Évitez d’inhaler la poudre et ne la mettez pas en contact avec les yeux. Conservez les fruits dans un récipient bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.