Poivre rose – Baie rose – Schinus terebinthifolius – Fruits bio

Le poivre rose bio, aussi appelé baie rose, provient de Schinus terebinthifolius. Malgré son nom courant, il n’appartient pas au genre Piper. Ses fruits colorés offrent une saveur douce, fruitée et légèrement poivrée.

Quel goût possède la baie rose ?

La baie rose mêle des notes florales, résineuses et légèrement sucrées. Son piquant reste plus délicat que celui du poivre noir. Sa couleur apporte aussi une touche décorative aux plats.

Elle s’accorde avec les poissons, les légumes, les fromages frais, les salades et les sauces crémeuses. Elle accompagne également les fruits rouges, le chocolat blanc et certains desserts aux agrumes.

Comment utiliser le poivre rose en cuisine ?

Écrasez délicatement les baies entre vos doigts ou dans un mortier. Ajoutez-les en fin de cuisson afin de préserver leur parfum et leur couleur. Une chaleur trop longue atténue leurs notes fruitées.

Parsemez-en quelques éclats sur une salade, un poisson, des légumes rôtis ou une assiette de fromage. La baie rose participe aussi au caractère épicé de mon infusion GAÏA – TEJAS.

Quelle quantité employer ?

Quelques baies suffisent pour une assiette. Leur douceur permet une utilisation visible, mais leur parfum devient vite résineux en trop grande quantité. Goûtez toujours avant d’en ajouter davantage.

Mon conseil d’herboriste

Ne placez pas les baies roses seules dans un moulin trop serré. Elles sont plus fragiles et plus tendres que les grains de poivre. Un mortier ou le plat d’un couteau permet de les concasser sans les réduire en pâte.

Précautions d’utilisation

N’utilisez pas la baie rose en cas d’allergie connue aux Anacardiacées, famille qui comprend notamment la noix de cajou, la pistache et la mangue. Réservez-la à un usage culinaire modéré et conservez-la au sec.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.