Sarriette – Satureja montana – Sommités fleuries
La sarriette, ou Satureja montana, appartient à la famille des Lamiacées. Ses sommités fleuries séchées possèdent un parfum chaud, poivré et légèrement résineux. Elles conviennent aussi bien à la cuisine qu’à l’infusion.
Comment utiliser la sarriette en cuisine ?
La sarriette accompagne particulièrement bien les haricots, les lentilles, les pois chiches et les fèves. Elle parfume également les légumes, les sauces, les marinades, les farces et les plats mijotés.
Ajoutez-la en début de cuisson dans les légumineuses afin que son parfum se diffuse progressivement. Pour une salade ou une sauce rapide, émiettez une petite quantité au dernier moment.
Vous pouvez la retrouver dans mes Herbes de Provence et dans l’infusion épicée GAÏA – TEJAS.
Comment préparer une infusion de sarriette ?
Utilisez environ une cuillère à café rase de sommités fleuries pour une tasse de 200 ml. Versez l’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Filtrez ensuite.
La tasse est aromatique et légèrement piquante. Une infusion trop longue peut accentuer son amertume. Commencez donc par une préparation légère.
Usages traditionnels de la sarriette
La sarriette est également connue pour différents usages traditionnels liés notamment au confort digestif. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées.
Mon conseil d’herboriste
Frottez légèrement les sommités entre vos doigts juste avant l’emploi. Leur parfum se libère rapidement. Dosez toutefois avec retenue, car la sarriette peut dominer les aliments plus délicats.
Précautions d’utilisation
N’utilisez pas la sarriette en cas d’allergie connue aux Lamiacées. Pour un usage médicinal ou régulier pendant la grossesse, l’allaitement ou chez l’enfant, demandez conseil à un professionnel de santé.
Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.
Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.
