Badiane – Illicium verum – Fruit
La badiane, aussi appelée anis étoilé, correspond au fruit séché de Illicium verum. Sa forme d’étoile, son parfum chaud et sa saveur légèrement sucrée en font une plante très appréciée en infusion comme en cuisine.
Je propose ici le fruit entier. Il libère progressivement ses arômes dans l’eau chaude et permet de doser facilement la préparation.
Propriétés digestives traditionnelles de la badiane
La badiane est traditionnellement utilisée pour favoriser une digestion confortable. Après un repas, son infusion accompagne notamment les sensations de lourdeur, les ballonnements et les gaz intestinaux.
Son caractère aromatique convient particulièrement bien en fin de repas. De plus, sa saveur naturellement douce permet de préparer une tisane agréable sans ajouter beaucoup d’autres plantes.
Comment préparer une infusion de badiane ?
Utilisez une étoile pour une tasse d’environ 200 ml. Versez l’eau chaude sur le fruit, puis couvrez et laissez infuser pendant 8 à 10 minutes. Enfin, filtrez avant de déguster.
Vous pouvez boire cette infusion après le repas. Toutefois, la badiane possède un goût puissant : une étoile suffit généralement pour une tasse. Pour une saveur plus légère, réduisez simplement le temps d’infusion.
Comment utiliser la badiane en cuisine ?
La badiane parfume les compotes, les poires pochées, les desserts au chocolat et les boissons chaudes. Elle accompagne également les bouillons, les sauces, les marinades et les plats mijotés.
Ajoutez une étoile entière pendant la cuisson, puis retirez-la avant de servir. Vous pouvez aussi l’associer à la cannelle, à l’écorce d’orange, au gingembre ou à la cardamome. En revanche, utilisez la poudre avec parcimonie, car son arôme devient rapidement dominant.
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Mon conseil d’herboriste
Écrasez très légèrement une branche de l’étoile avant l’infusion. Ainsi, le fruit libère plus facilement son parfum. Pour une tisane digestive plus complexe, associez la badiane au fenouil ou à la mélisse, selon vos goûts.
Précautions d’utilisation
Utilisez uniquement de la badiane de Chine destinée à l’alimentation et correctement identifiée comme Illicium verum. Elle ne doit pas être confondue avec la badiane du Japon, Illicium anisatum, qui est toxique.
Par précaution, évitez l’usage médicinal pendant la grossesse et l’allaitement. Pour un enfant, ou si vous suivez un traitement, demandez conseil à un professionnel de santé. Consultez également si les troubles digestifs persistent, s’aggravent ou s’accompagnent de symptômes inhabituels.
Les informations présentées sur cette page tiennent compte de l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et de l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Elles ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.
