Cardamome – Elettaria cardamomum – Graines
La cardamome, Elettaria cardamomum, offre des graines au parfum frais, citronné et légèrement poivré. Leur arôme puissant apporte une note chaleureuse aux infusions, aux desserts et aux plats salés.
Écrasez les graines juste avant leur utilisation afin de libérer pleinement leurs notes aromatiques.
Propriétés traditionnelles de la cardamome
La tradition apprécie la cardamome après les repas pour accompagner la digestion. Elle trouve notamment sa place dans les infusions destinées au confort digestif lorsque le repas laisse une sensation de lourdeur ou de ballonnement.
De plus, son parfum intense rafraîchit agréablement la bouche. La cardamome s’utilise seule, mais elle accompagne aussi très bien le fenouil, le carvi ou le gingembre.
La cardamome est également connue pour d’autres usages traditionnels. Je ne les développe toutefois pas ici, car ils ne figurent pas parmi les propriétés retenues dans les références réglementaires consultées.
Comment préparer une infusion de cardamome ?
Écrasez légèrement une petite cuillère à café de graines. Versez ensuite 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 8 à 10 minutes. Enfin, filtrez avant de boire.
Commencez par une petite quantité, car la cardamome développe rapidement un goût puissant. Pour une infusion plus douce, associez-la à la mélisse ou à une écorce d’orange.
Comment utiliser la cardamome en cuisine ?
La cardamome parfume les currys, le riz, les légumes mijotés et certaines marinades. Elle accompagne également le café, le chocolat, les compotes, les biscuits et les pains d’épices.
Ajoutez les graines en début de cuisson dans un plat mijoté. En revanche, incorporez-les plus tard dans les desserts afin de préserver leur fraîcheur aromatique. Une petite pincée suffit généralement.
Retrouvez aussi les autres plantes aromatiques disponibles à l’herboristerie.
Vous retrouverez également la cardamome dans ma Tisane Digestion – Ballonnement et dans l’infusion CHEIMON – Hiver.
Mon conseil d’herboriste
Écrasez uniquement la quantité nécessaire au moment de l’emploi. Ainsi, les graines conservent mieux leur parfum. Pour une boisson chaleureuse, mariez la cardamome à la cannelle et au gingembre.
Précautions d’utilisation
N’utilisez pas la cardamome en cas d’allergie connue à cette plante ou aux Zingibéracées. Un usage alimentaire modéré convient généralement mieux qu’une préparation très concentrée.
Par précaution, demandez conseil à un professionnel de santé avant un usage médicinal pendant la grossesse, l’allaitement ou chez l’enfant. Consultez également si les inconforts digestifs persistent ou s’aggravent.
Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.
Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.
