Clous de girofle – Syzygium aromaticum – Boutons floraux bio

Les clous de girofle bio sont les boutons floraux séchés de Syzygium aromaticum. Leur parfum chaud, puissant et légèrement boisé en fait une épice incontournable. Un seul clou suffit souvent à transformer une préparation.

Comment utiliser les clous de girofle en cuisine ?

Les clous de girofle parfument les bouillons, les marinades, les légumes mijotés, les compotes et les boissons chaudes. Ils s’accordent particulièrement bien avec la cannelle, la cardamome, le gingembre et les agrumes.

Piquez-les dans un oignon pour un bouillon, ou laissez-les infuser entiers dans une sauce. Retirez-les avant de servir. Vous pouvez aussi les broyer au mortier, mais dosez alors avec beaucoup de retenue.

J’utilise le girofle dans le curry de ma gamme Les Insolentes, où il apporte une note chaude au mélange sans masquer les autres épices.

Peut-on préparer une infusion de girofle ?

Oui. Utilisez un à deux clous pour une tasse de 200 ml. Versez l’eau chaude, couvrez et laissez infuser pendant 5 à 8 minutes. Filtrez ensuite. Vous obtenez une boisson épicée que vous pouvez adoucir avec d’autres plantes aromatiques.

Usages traditionnels du girofle

Le girofle est également connu pour différents usages traditionnels, notamment digestifs et buccaux. Je ne les développe toutefois pas ici, car la monographie européenne disponible concerne principalement l’huile essentielle de clou de girofle et non le bouton floral entier proposé sur cette page.

Mon conseil d’herboriste

Conservez les clous entiers dans un récipient fermé. Ils gardent ainsi leur parfum bien plus longtemps que la poudre. Broyez seulement la quantité nécessaire au moment de cuisiner.

Précautions d’utilisation

Respectez des quantités culinaires modérées. Demandez l’avis d’un professionnel de santé avant un usage régulier ou concentré si vous prenez un traitement anticoagulant ou antiagrégant, si vous présentez un trouble de la coagulation ou si une opération est prévue.

Par précaution, je déconseille l’usage médicinal pendant la grossesse, l’allaitement et chez l’enfant. Ne confondez pas les clous entiers avec l’huile essentielle, beaucoup plus concentrée.

Les bienfaits mentionnés ci-dessus respectent l’Arrêté royal du 31 août 2021 en Belgique et l’Article 13 du Règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations de santé. Nous ne pouvons malheureusement pas vous indiquer les propriétés traditionnelles supplémentaires de cette plante, en raison de réglementations strictes.

Les informations présentées sur cette page ne remplacent pas un diagnostic ni l’avis d’un professionnel de santé.