Coriandre bio en graines Les Insolentes – 60 g

Ces graines de coriandre bio, produites en France, développent des notes fraîches, citronnées et légèrement épicées. Leur parfum diffère nettement de celui des feuilles fraîches. Même les personnes qui boudent la coriandre verte peuvent donc apprécier les graines.

Entières, elles conservent longtemps leurs arômes. Vous pouvez les utiliser telles quelles ou les moudre juste avant la préparation pour obtenir un parfum plus intense.

Comment utiliser les graines de coriandre ?

La coriandre en graines accompagne les currys, les légumes, les lentilles, les pois chiches, les marinades et les pickles. Elle parfume aussi le poisson, les viandes blanches, les pains maison et certaines pâtisseries.

Comptez environ une demi-cuillère à café par personne. Pour une marinade ou un mélange d’épices, écrasez les graines au mortier. Dans un bouillon ou des légumes lactofermentés, vous pouvez les laisser entières.

Faut-il les torréfier ?

Une torréfaction douce réveille leur parfum. Placez les graines dans une poêle sèche, à feu modéré, pendant une à deux minutes. Remuez constamment et retirez-les dès qu’elles deviennent odorantes. Laissez-les refroidir avant de les moudre.

Le conseil insolent

Ne quittez pas la poêle des yeux. Entre « délicatement grillée » et « petite bille noire », la graine de coriandre ne laisse pas beaucoup de temps pour réfléchir.

À associer avec

Elle aime particulièrement le cumin, le curcuma, le gingembre, le fenouil et le poivre noir. Elle constitue d’ailleurs la base aromatique de mon Curry Les Insolentes. Si vous préférez une épice prête à doser, découvrez aussi la coriandre moulue.

Conservation

Conservez les graines dans leur boîte fermée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Moulez seulement la quantité nécessaire afin de préserver leur fraîcheur aromatique.